Не всегда удается достаточно быстро и
точно ответить на этот вопрос, пользуясь лишь органолоптическими
методами проверки, то есть осмотром, обнюхиванием и ощупыванием. Задача
значительно затрудняется, если требуется регулярно проверять на
свежесть крупные партии рыбы. В Англии выпущен небольшой электронный
прибор, определяющий степень свежести рыбы по ее сопротивлению току
высокой частоты. В него встроено усредняющее устройство, позволяющее при
необходимости оценить среднюю степень свежести не каждой рыбины, а
контрольной партии из 16 тушек. Если же требуются данные по отдельным
тушкам, усредняющее устройство отключается. Степень свежести выражается
в условных единицах, цифры зажигаются на экране прибора.