Мясо можно сохранить свежим гора зло
дольше — до месяца, если обработать его препаратом из хитина,
получаемого из панциря ракообразных. Кстати, рыбоперерабатывающие
заводы не знают, что делать с этими панцирями. Таким образом,
американские ученые из Нового Орлеана Д. Уэрсэлот и А. Анжело,
предложившие новый препарат, «одним выстрелом убили двух зайцев».
Действие хитинового препарата основано на том что связываясь с
железом гемоглобина, он останавливает каталитическое окисление жиров
и предохраняет мясо от порчи. Препарат годится также для обработки
птицы, рыбы и молока. Самое главное, что он абсолютно безвреден.